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Ingrédients pour la pâte à chou et la pâte d’éclair (Deux bûches) :
- 165g de beurre.
- 200g d’eau.
- 165g de lait .
- 4g de sel.
- 10g de sucre.
- 200g de farine.
- 5 Œufs (280g).
- 10g de poudre de cacao.
- 40g d’amandes et de noisettes.
- 140g de crème anglaise.
Préparation de la pâte d’éclair :
- Dans une casserole profonde, mettez le beurre et le sucre, puis faites bouillir et mélangez pendant 30seconds.
- Baissez le feu et ajoutez la farine tamisée d'un seul coup et mélangez rapidement.
- Versez le mélange dans un bol moyen et fouettez-le tout en ajoutant les œufs un à un pour obtenir le mélange principal.
- Mettez 320g de cette pâte dans une poche avec une douille de numéro 15.
- Faites 6 barres de 21cm (3 de chaque côté) sur une plaque en laissant des espaces entre chaque barre (Voir la première photo).
- Ajoutez la poudre de cacao dans le reste du mélange principal et fouettez le tout.
- Prenez 160g de ce mélange, puis mettez-le dans une poche et faites des barres de cacao entre les autres barres. Les barres doivent se coller les unes aux autres (Voir la 2ème photo).
- Mélangez un jaune d'œuf, un peu d'eau et un peu de sel et passez-le, à l’aide d’un pinceau, sur les barres de cacao.
- Faites des motifs en utilisant une fourchette (Voir 3ème photo).
- Mettez les amandes et les noisettes cassées et laissées auparavant dans l'eau sur les barres de cacao (Voir 4ème photo).
- Enfournez les éclairs pendant 30 minutes à 200°C. (Voir 5ème photo).
Préparation de la pâte à choux :
- Ajoutez la crème anglaise dans le reste du mélange principal au cacao et fouettez le tout.
- Étalez cette pâte au rouleau et mettez-la sur une plaque de 45cm x 30cm (Voir photo en bas à gauche).
- Faites des motifs avec une fourchette (Voir photo en bas au milieu).
- Enfournez la pâte à chou pendant 20 minutes à 180°C (Voir photo en bas à droite).
Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 270g de lait.
• ¼ de tige de vanille.
• 30g de sucre de glace.
• 3 jaunes d'œuf (60g).
• 20g de crème en poudre.
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole profonde, mettez le lait et la tige de vanille effilée, puis chauffez jusqu'à 40-50 °C.
- Dans un petit bol, mettez le sucre glacé et les jaunes d’œuf, puis mélangez avec un fouet.
- Ajoutez-y la crème en poudre et mélangez.
- Ajoutez-y la moitié du lait avec la vanille et mélangez.
- Versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait avec la vanille en passant par le chinois (passoire très fine). Chauffez et mélangez avec une spatule jusqu'à ça deviennent lisse.
- Une fois que la crème est bien cuite, mettez-la dans un bol que vous placerez dans un autre bol avec de l'eau et des glaçons. (Cette crème pâtissière est l’une des ingrédients de la crème au praliné).
Ingrédients pour la crème au praliné :
•Crème pâtissière 200g
•Crème chantilly 400g
•Pâte de noisettes 60g
•Pâte d'amandes 60g
Préparation de la crème praliné
- Dans un bol moyen, mélangez la crème pâtissière avec un fouet jusqu'à ça deviennent plus liquide.
- Ajoutez-y 1/3 de la crème chantilly et mélangez.
- Ajoutez le reste de la crème chantilly et mélangez. Vous obtiendrez alors la crème diplomate.
- Dans un bol moyen, mettez la pâte de noisettes, la pâte d’amandes et 1/3 de la crème diplomate, puis mélangez le tout. (Vous aurez la crème au praliné de couleur beige très foncé)
- Mettez la moitié de cette crème au praliné beige foncé dans une poche avec une douille plate et couvrez 1/3 de la pâte à choux.
- Ajoutez encore une fois 1/3 de la crème diplomate dans la crème au praliné beige foncé et mélangez. Vous obtiendrez la crème au praliné de couleur beige un peu clair.
- Prenez la moitié de cette crème et mettez-la dans une poche avec une douille plate, puis couvrez le 1/3 au centre de la pâte à choux.
- Ajoutez une dernière fois ce qui reste de la crème diplomate dans le reste de la crème au praliné et mélangez. Vous obtiendrez une crème au praliné de couleur beige très clair.
- Utilisez la moitié de cette crème en la mettant dans une poche avec une douille plate et couvrez le reste de la pâte à choux.
- Etalez et faites dégrader la crème en utilisant une spatule en plastique.
- Roulez la pâte à choux de devant et coupez en deux pour la préparation de deux bûches.
- Coupez l'éclair en deux et mettez la moitié de ce qui reste de la crème au praliné sur l’intérieur de l’éclair et étalez-la avec une spatule.
- Mettez la pâte à choux enroulée au-dessus de l’éclair et collez la partie basse de l’éclair. (La crème au praliné fera office de colle).
- Mettez le reste de la crème au praliné à l’intérieur de l’autre éclair et étalez-la.
- Placez l’éclair au-dessus et collez-le avec le reste de la bûche.
- Si vous le désirez, saupoudrez un peu de sucre glacé sur la surface de la buche.
- Décorez la bûche avec des motifs de Noël ou selon votre goût.
Cette recette nous a été proposée par le chef pâtissier japonais Toshiya Saeki et a été traduite du Japonais au Français par Mina Saeki Cianferani.
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Tarte au cacao et fraises
Ingrédients :
8 œufs.
250g de sucre.
250g de farine.
50g de maïzena.
100g de cacao.
Un sachet de levure.
30g de fraises.
50g de beurre.
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un récipient, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Dans un autre bol, mélangez farine, maïzena, levure et 40g de cacao, puis incorporez ce mélange aux œufs et sucre.
Versez dans un moule rond beurré et fariné.
Enfournez pour une durée de 35 min.
Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir dans un endroit sec.
Préparation du glaçage :
Dans une casserole, faites fondre le beurre au bain-marie et y incorporez délicatement le reste du cacao tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Versez quelques gouttes d’huile végétale dans ce mélange pour plus de brillance.
Une fois que le gâteau a refroidi, démoulez-le sur une grille.
Nappez le gâteau avec les ¾ du mélange beurre et cacao.
Remplissez une douille avec le reste du mélange beurre et cacao, puis décorez le contour du gâteau avec des demi-poires, des fleurs ou autres formes selon votre goût.
Placez les fraises à l’intérieur du gâteau.
Ornez le gâteau avec un père noël, sapin, guirlandes ou autres selon l’occasion.
Placez le gâteau sur un plat de service et mettez-le au réfrigérateur pour le garder au frais.
Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici
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Gâteau aux poires et au chocolat
Ingrédients:
Pour la pâte :
3 poires.
Un citron.
5 œufs.
200g de farine.
300g de beurre ramolli.
250g de sucre.
Un sachet de sucre vanillé.
Un sachet de levure chimique.
Pour le glaçage :
200g de chocolat noir.
25cl de crème liquide.
Préparation :
Découpez un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule. Beurrez le moule et placez le papier sulfurisé sur le fond et beurrez-le à son tour. Placez le moule au réfrigérateur.
Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sachet de sucre vanillé.
Quand la texture devient lisse, commencez à incorporer les œufs un par un tout en fouettant.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez en petits dés les poires préalablement pellées et débarrassées de leurs pépites, puis arrosez-les de jus de citron. Mélangez le tout et incorporez-le au mélange de beurre et œufs.
Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange.
Faites sortir le moule du réfrigérateur et poudrez-le de farine.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour une durée de 50 min.
Préparation du glaçage :
Versez la crème dans une casserole et mettez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis retirez-la.
Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les progressivement dans la casserole tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. (Vous pouvez ajouter une petite goutte d’huile végétale pour plus de brillance).
Laissez la crème refroidir.
Préparation finale :
Démoulez le gâteau sur une grille et une fois qu’il devient tiède, étalez le glaçage en commençant par la surface avant de passer aux bords.
Etalez avec une spatule pour que la surface soit lisse et régulière.
Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici
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Génoise au chocolat et amandes
Ingrédients :
65g de farine.
45g de maïzena.
50g de sucre.
100g de chocolat en poudre.
4 œufs.
Levure.
Une tablette de chocolat.
50g de beurre.
100g d’amandes effilées et grillées.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis battez jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre et lisse.
Dans un bol à part, tamisez la farine, 70g de chocolat en poudre, la levure et la maïzena, puis ajoutez le tout au mélange de jaunes d’œufs et sucre. Continuez à battre.
Montez les blancs d’œufs et incorporez-les délicatement au mélange initial en utilisant une spatule pour ne pas le casser.
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour une durée de 20 min.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux.
Une fois la génoise cuite, laissez refroidir, démoulez-la et coupez-la en deux à l’horizontal
Etalez une couche du mélange de chocolat et beurre.
Etalez la deuxième tranche du gâteau, puis nappez toute la surface avec le reste du mélange de chocolat et beurre.
Saupoudrez 30g de chocolat en poudre et décorez le contour avec les amandes effilées et grillées.
Cette recette est tirée du bimestrien "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici
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Tarte Moka
Ingrédients :
Pour le gâteau :
8 jaunes d’œufs.
4 blancs d’œufs.
100g de sucre en poudre.
60g de farine.
20g de Maïzena.
80g d’amandes en poudre.
Une pincée de cannelle.
Une pincée de sel.
Pour la crème et le décor :
250g de beurre.
150g de sucre en poudre.
2 œufs.
50g de chocolat noir.
Une c. à soupe de café soluble.
Des amandes effilées.
Sirop de chocolat.
Préparation :
Préchauffez le four à 230°C.
Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre en poudre, puis mélangez avec le batteur jusqu’à ce la texture blanchisse.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-y l’autre moitié du sucre en poudre (50g) tout en continuant à battre le mélange.
Incorporez délicatement ce mélange au bol de jaunes d’œuf en utilisant une spatule.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la maïzena, la poudre d’amande et la cannelle, puis ajoutez le tout au mélange initial.
Etalez la pâte en une couche fine sur trois moules de taille moyenne couverts de papier sulfurisé et beurrés.
Lissez la surface avec une spatule pour un résultat plus net.
Enfournez et laissez cuire 10 min.
Une fois, cuit, sortez le gâteau, retournez-le sur un torchon, décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec le café soluble et une cuillère d’eau tout en mélangeant. (Sinon, vous pouvez le passer 1min30 à 2min au micro-ondes à puissance maxi.
Préparation de la crème au beurre :
Dans une casserole, mettez les œufs et le sucre et mélangez avec une cuillère en bois, puis mettez sur feu très doux tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez le mélange refroidir en remuant fréquemment.
Coupez le beurre en morceaux et passez-le au batteur jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse, puis incorporez-y délicatement le mélange œufs et sucre tout en mélangeant au fouet. Ajoutez-y au final le chocolat fondu et mélangez le tout.
Montage du gâteau :
Etalez la première tranche du gâteau et recouvrez-le d’une couche de la crème, puis étalez la deuxième tranche, ensuite la troisième en alternant à chaque fois entre gâteau et crème.
Recouvrez la totalité du gâteau avec la même crème en utilisant une spatule pour lisser la surface.
Parsemez d’amandes effilées sur tout le gâteau, même les côtés.
Faites des traits avec le sirop de chocolat.
Gardez au réfrigérateur.
Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici