Glace au caramel
Ingrédients :
50 cl de lait entier.
20 cl de crème liquide.
200 mg de sucre en poudre.
6 jaunes d’œufs.
Crème chantilly.
Préparation :
Faites bouillir le lait et la crème.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle. Ne remuez pas.
Une fois que le caramel devient foncé, y verser petit à petit le lait et la crème bouillants.
Attendez que le caramel fonde, puis ajoutez les jaunes d’œufs et remuez.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Faites passer la préparation dans une passoire très fine au-dessus d’un bol posé sur des glaçons.
Quand la préparation refroidit, mettez-la dans la turbine à glace et lancez le cycle pour obtenir une glace au caramel.
Présentez-la dans des coupes et décorez-la avec de la crème chantilly et du sirop de caramel et du chocolat.
A consommer fraîchement.