Tarte Moka

Ingrédients :

Pour le gâteau :

8 jaunes d’œufs.

4 blancs d’œufs.

100g de sucre en poudre.

60g de farine.

20g de Maïzena.

80g d’amandes en poudre.

Une pincée de cannelle.

Une pincée de sel.

Pour la crème et le décor :

250g de beurre.

150g de sucre en poudre.

2 œufs.

50g de chocolat noir.

Une c. à soupe de café soluble.

Des amandes effilées.

Sirop de chocolat.

Préparation :

   Préchauffez  le four à 230°C.

   Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre en poudre, puis mélangez avec le batteur jusqu’à ce la texture blanchisse.

   Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-y l’autre  moitié du sucre en poudre (50g) tout en continuant à battre le mélange.

   Incorporez délicatement ce mélange au bol de jaunes d’œuf en utilisant une spatule.

   Dans un autre récipient, mélangez la farine, la maïzena, la poudre d’amande et la cannelle, puis ajoutez le tout au mélange initial.

   Etalez la pâte en une couche fine sur trois moules de taille moyenne couverts de papier sulfurisé et beurrés.

   Lissez la surface avec une spatule pour un résultat plus net.

   Enfournez et laissez cuire 10 min.

   Une fois, cuit, sortez le gâteau, retournez-le sur un torchon, décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

   Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec le café soluble et une cuillère d’eau tout en mélangeant. (Sinon, vous pouvez le passer 1min30 à 2min au micro-ondes à puissance maxi.

Préparation de la crème au beurre :

   Dans une casserole, mettez les œufs et le sucre et mélangez avec une cuillère en bois, puis mettez sur feu très doux tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez le mélange refroidir en remuant fréquemment.

   Coupez le beurre en morceaux et passez-le au batteur jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse, puis incorporez-y délicatement le mélange œufs et sucre tout en mélangeant au fouet. Ajoutez-y au final le chocolat fondu et mélangez le tout.

Montage du gâteau :

   Etalez la première tranche du gâteau et recouvrez-le d’une couche de la crème, puis étalez la deuxième tranche, ensuite la troisième en alternant à chaque fois entre gâteau et crème.

   Recouvrez la totalité du gâteau avec la même crème en utilisant une spatule pour lisser la surface.

   Parsemez d’amandes effilées sur tout le gâteau, même les côtés.

   Faites des traits avec le sirop de chocolat.

   Gardez au réfrigérateur. 

Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici