Couscous aux légumes
Ingrédients :
*1Kg de couscous en paquet
*1kg d’épaule de mouton coupé en morceaux
*1/2kg de courget
*1/2kg de fève *1/2Kg de navets
*1/2 Kg de tomate
*1/2Kg d’oignon
*1/2Kg de carotte
*1 chou blanc
*250g de poids-chiche trempé
*Une poignée de coriandre hachée
*200g de beurre
*Sel
*Poivre
*Safran
*L’eau.
Préparation :
*Mettez dans une cocotte la viande coupée en morceaux, les oignons émincés, les poids-chiche trempés la veille, le sel, le poivre, le safran, l’huile et le coriandre haché.
*Mettez sur le feu et laissez migoter, puis ajoutez de l’eau et fermer pendant 30 min..
*Dans une gasâa (un grand plat), mouillez le couscous avec de l’eau froide et laissez reposer pendant 10 min. Enroulez le couscous entre les mains et mouillez à nouveau, puis laissez reposer 15min.Mouillez une 3ème fois, toujours avec de l’eau froide, et laissez reposer 15min.
*Après avoir épluché les légumes, lavez-les et coupez-les en longueur, puis ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.
*Prenez un couscoussier et remplissez d’eau la moitié de la marmite, puis mettez le couscous dans la partie supérieure et laissez cuire en ébullition pendant 20 min.
*Une fois le couscous cuit, versez-le dans la gasâa, séparez le grain à la main tout en l’induisant de beurre, puis arrosez-le de bouillon de légumes et remuez de temps en temps.
*Dressage : Placez le couscous dans un grand plat rond en forme de pyramide et formez un puits au centre duquel vous déposerez d’abord la viande et les légumes, puis arrosez le tout avec le bouillon.
*Servez bien chaud.
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